Diese Frühstücks-Muffins haben mir in den ersten Wochen mit meinem Sohn das Leben gerettet, als ich keine Zeit zum Kochen hatte, aber so viel Energie gebraucht habe. Sie sind ein perfekter Snack und auch nach einem Workout oder einer Yogastunde richtig lecker! Ihr besonderes Aroma bekommen sie von der Tonkabohne und dem chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver. Dies besteht aus Fenchelsamen, Zimt, Sternanis, Nelke und Szechuanpfeffer. Wenn du diese Gewürze nicht findest, verwende einfach die, die du davon zuhause hast.
Rezept für 12 Muffins | Dauer: 40 Minuten
Zutaten für die Frühstücks-Muffins:
Topping:
- 2 EL Kokosnussöl
- 2 EL Ahornsirup
- 6 EL Haferflocken
- 1 EL Kokosraspel
Muffins:
- 150 g Haferflocken
- 100 g Nüsse deiner Wahl (ich liebe Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder Cashews)
- 50 g Ruchmehl (Weizenmehl 1050)
- 1 TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)
- 1/2 TL Tonkabohne, fein gerieben (oder Zimt)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Bananen
- 6 Datteln, entkernt
- 150 g Joghurt deiner Wahl
- 1 dl Rapsöl
- 3 Bio-Eier
- 150-200 g Blaubeeren
Zubereitung:
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Backofen auf 200 °C vorheizen und das Muffinblech vorbereiten – entweder einfetten oder Muffinförmchen (aus Papier oder Silikon) in die Muffinform setzen.
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Öl bei kleiner Hitze erwärmen und Ahornsirup, Hafer- und Kokosflocken hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.
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Haferflocken und Nüsse in die Küchenmaschine oder in den Mixer geben und zu grobem Mehl verarbeiten. Mit den restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
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Bananen, Datteln, Joghurt, Öl und Eier in den Mixer geben und kurz glatt mixen.
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Trockene Zutaten und feuchte Zutaten sowie Heidelbeeren vorsichtig und nur ganz kurz in einer Schüssel mischen.
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Den Teig sofort in die Muffinformen füllen und je einen Esslöffel Hafer-Kokosflocken darüber geben.
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15-20 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldbraun sind, Stäbchenprobe machen.
Tipp:
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten die Muffins 1 Woche (wenn du sie nicht – wie ich – sofort alle aufisst :-)). Ich empfehle dir, eine grössere Menge zu backen und einzufrieren, so dass du immer einen gesunden Snack zur Hand hast, falls du ihn brauchst. Die Muffins sind auch ein sehr beliebtes Geschenk.
