Ich bin absoluter Kürbisfan und Suppenkasper. So gibt es bei mir während der Kürbissaison zahlreiche Kürbissuppen. Dies ist eine meiner liebsten.
Rezept für 4 Portionen | Dauer: 40 Minuten
Zutaten für die Ofen-Kürbissuppe:
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1 Hokkaido Kürbis (ca. 1.5 kg)
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Olivenöl
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 walnussgrosses Stück frischer Ingwer
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1 EL Tomatenmark
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4 dl Kokosmilch
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6 dl Gemüsebouillon
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Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft
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½ Bund Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Kürbis mit Schalde in grobe Schnitze schneiden, die Kerne entfernen. Die Schnitze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Bei 200 °C ca. 30-40 backen, bis sie weich sind.
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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
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1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
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Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.
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Gebackene Kürbisschnitze und Kokosmilch hinzugeben. 5 Minuten kochen lassen.
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Mit dem Pürierstab mixen, ggbf. noch mit etwas Wasser oder Gemüsebouillon bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Salz, Pfeffer, Chili (falls verwendet) und Zitronensaft würzen.
- Kräuter fein hacken und die Suppe damit bestreuen.
Tipp:
Wer mag gibt noch ein paar Spritzer Kürbiskernöl auf die Suppe. Wenn es im Rezept Kokosmilch und noch eine weitere Flüssigkeit benötigt, dann ”spüle” ich die Kokosmilchverpackung immer mit der weiteren Flüssigkeit aus bzw nutze diese zum Abmessen und bekomme gleichzeitig auch noch die letzten Reste der leckeren Kokosmilch aus der Verpackung heraus.
