Schnell, mit viel Gemüse, viel Aroma und viel Crunch – genau diese Kombination liebe ich am Quinoa Brokkoli Salat!
4 Portionen | 30 Minuten
Zutaten für den Quinoa Brokkoli Salat:
- 180 g Quinoa (weiss, rot oder schwarz)
- 1 Schalotte
- 1 Brokkoli
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 handvoll Haselnüsse, geröstet
Dressing:
- 1.5 dl Buttermilch
- 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Quinoa hinzugeben und in ca. 15-20 Minuten gar kochen (weisses Quinoa hat eine kürzere Garzeit als rotes oder schwarzes). Abgiessen und kurz im Topf auskühlen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Währenddessen die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotte fein hacken, unter das Dressing mischen und ziehen lassen.
- Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel dünn schälen und klein würfeln. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Brokkoli hinzugeben und ca. 3 Minuten blanchieren. Abgiessen und kurz mit sehr kaltem Wasser abspülen.
- Kräuter fein und die Nüsse grob hacken.
- Quinoa, Brokkoli, Schalotten, Kräuter, Nüsse und das Dressing in einer Schüssel vermischen. Ggbf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Der Salat schmeckt auch toll mit frischem Feta oder gegrilltem Halloumi. Anstatt Haselnüsse passen auch Pistazien super gut dazu.
