Ich liebe diese aromatischen asiatischen Nudelsuppen mit ganz viel Gemüse. Ramen lassen sich super saisonal anpassen und eignen sich hervorragend zum Aufbrauchen von Gemüseresten.
Rezept für 4 Portionen | Dauer: 40 Minuten
Zutaten für die Ramen:
- 2 El Öl
- 1 Lauch, in feinen Ringen
- 1 walnussgrosses Stück frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Pak Choy, in Streifen
- 1/4 Wirsing, in Streifen
- 1 Aubergine, fein gewürfelt
- 200 g Champignons, geviertelt
- 200 g Tofu, in Würfeln
- 1-2 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 4 dl Kokosmilch
- 6 dl Gemüsebouillon
- 1-2 EL Sojasauce
- 1 Prise Zucker
- 1 Limette, Saft
- 1 Limette, in Vierteln
- 1/2 Bund Koriander, grob gehackt
- 200 g asiatische Nudeln (z.B. Ramen, Mie- oder Reisnudeln)
- 2 EL Sesamsamen
Zubereitung:
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Öl in einem grossen Topf erhitzen. Lauch, Ingwer und Knoblauchzehe hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
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Pilze hinzugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
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Aubergine hinzugeben und 5 Minuten mitbraten.
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Currypaste unterrühren und 1 Minute mitbraten.
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Pak Choy, Wirsing, Kokosmilch und Bouillon dazugeben, mit Sojasauce und Zucker würzen, aufkochen und 5-10 Minuten kochen lassen, bis es etwas eindickt. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
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Topf vom Herd nehmen, Tofuwürfel und gekochte Nudeln kurz unterrühren und mit Limettensaft und evtl. noch etwas Sojasauce abschmecken.
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Koriander, Sesamsamen und Limettenviertel auf dem Curry verteilen.
