Rezept für 4 Portionen: 30 Minuten

• 400 g Vollkornspaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stange Lauch, in 1cm Ringen
• 1 Aubergine, in 1cm Würfeln
• 200 g Tofu, in 1.5cm Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g griechischer Joghurt
• 3 Eigelbe
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft
• Petersilie, abgezupft oder gehackt

Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Lauch, Aubergine, Tofu und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

In einer Schüssel Joghurt, Eigelbe und Parmesan verrühren.

Spaghetti abgiessen, dabei das Pastawasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf geben, Eimasse unterrühren und so lange verrühren bis eine sämige Sauce entsteht. So viel Pastawasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gemüse aus der Bratpfanne unterrühren und alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort geniessen.