Spaghetti Carbonara ist ein beliebter Klassiker und ein absolutes Blitzrezept! Meine Version ist etwas leichter als das Original und natürlich vegi – mit Aubergine, Lauch & Tofu. Du kannst die Zutaten saisonal und ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Rezept für 4 Portionen | Dauer: 30 Minuten
Zutaten für die Spaghetti Carbonara:
- 400 g Spaghetti
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stange Lauch, in 1 cm Ringen
- 1 Aubergine, in 1 cm Würfeln
- 200 g Tofu, in 1.5 cm Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g griechischer Joghurt
- 3 Eigelbe
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft
- Petersilie, abgezupft oder gehackt
Zubereitung:
- Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Währenddessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Lauch, Aubergine, Tofu und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelbe und Parmesan verrühren.
- Spaghetti abgiessen, dabei eine Tasse Pastawasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf geben, Eimasse unterrühren und so lange verrühren bis eine sämige Sauce entsteht. So viel Pastawasser hinzugeben bis eine cremige, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
- Gemüse aus der Bratpfanne unterrühren und alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort geniessen.
