Zimt-Kardamom-Schnecken

Superleicht und superlecker! Allein wegen dem Duft, der sich in der ganzen Wohnung verteilt, solltest du diese Kardamom-Schnecken unbedingt einmal backen. Ich bin sonst eher nicht so talentiert bei filigranem Kleinkram und selbst ich hab es hinbekommen.

Rezept für 15 Stück I aktive Zeit 45 Minuten, total 2 Std. zzgl. Gehzeit über Nacht

Zutaten für die Zimt-Kardamom-Schnecken:

Mehlkochstück (macht die Schnecken super fluffig):

125 g Milch
25 g Weissmehl

Teig:

475 g Schweizer Ruchmehl (Weizenmehl 1050)
125 g Milch, Zimmertemperatur
10 g Hefe
1 TL Salz
Mehlkochstück
3 EL Rohzucker
60 g Butter, weich

Füllung:

50 g Butter, weich
3 EL Rohzucker
1 1/2 EL Zimt
1 1/2 EL Kardamom, gemahlen

Zum Bestreichen:

- 1 Ei
- 1 Spritzer Milch
- 1 Prise Salz, Rohzucker

Zubereitung:

Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Hitze ausschalten und weiterrühren bis es eindickt. Abkühlen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Temperierte Milch und Hefe hineingeben und 15 Minuten gehen lassen.
Salz und Mehlkochstück hinzugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
Rohzucker hinzugeben und wieder 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
Butter hinzugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Der Teig sollte nun elastisch sein und sich beim Rühren vom Schüsselrand lösen. Sonst noch etwas weiterkneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung Butter und Rohzucker in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Dann Gewürze unterrühren.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her von oben nach unten einmal falten.
Den Teig senkrecht in 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen der Länge nach einschneiden, dabei oben einen Rand von 1-2 cm beibehalten. Die Streifen zu Zimtschnecken verknoten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C vorheizen.
Alle Zutaten zum Bestreichen verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Die Zimt-Kardamom-Schnecken bestreichen und ca. 8-10 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Am besten noch warm geniessen.